形は名前の通り三角形。厚さは普通の油揚げと違ってかなり厚い。どちらかというと厚揚げを想像した方がそれに近い。

船形連峰を控え、水にこだわっているのは勿論、厳選された最高品質の大豆しか使用しないとのこと。 一度口に運ぶと香ばしい香りと大豆の香りで一杯になり、たまらなくおいしい。いくつでも食べれる気分になってくる。行列をして待っている人達の気持ちが判ってくる。

そもそも定義如来の歴史と言うと今から約八百年前、平重盛公（内大臣・小松殿）が平和祈願のため中国の欣山寺に黄金を寄進。その際に送献されたのが、阿弥陀如来の宝軸。平家が壇ノ浦の戦いに敗れた後は、平重盛公の重臣・肥後守平ら貞能公がこの宝軸を守り、源氏の追討ちを逃れるため名も定義と改め、この地に隠れ住んだ。
それが定義如来という呼び名の由縁になったとのことである。